6 large herb mushrooms
1 small onion
2 cloves of garlic
3-4 stalks of rosemary
600 g baby spinach
15-20 cherry tomatoes
some coconut milk
salt and pepper
Carefully clean the herbs seitlings, cut them into even strips (cut the overhanging remains small cubes), cut one clove of garlic into strips, finely dice the other.
Finely dice the onion.
Wash the baby spinach and the tomatoes, cut the tomatoes in half, spin dry the spinach.
Preheat the oven to 180°.
Fry the herb seitlings with a little olive oil in a pan until brown on both sides. Add the sliced garlic and the rosemary stalks.
Once the herb mushrooms are browned on both sides, remove them from the pan, place them on a plate and put them in the oven.
Nochmals etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebel, den gewürfelten Knoblauch und die Reste der Kräuterseitlinge in der Pfanne kurz anschwitzen, Spinat dazu geben, sobald dieser zusammen gefallen ist die Cherrytomaten in die Pfanne geben.
Mit etwas Kokosmilch ablöschen und ganz kurz einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze aus dem Ofen nehmen und auf dem Teller anrichten, kurz mit Salz und Pfeffer würzen, den Spinat drüber geben.
